白肉血腸：吉林人的殺豬菜記憶

在吉林，要論年菜裡的頭牌，不是餃子，是殺豬菜。舊時年關，家家戶戶殺年豬，親戚鄰里聚在一桌，吃的就是這一大鍋。

白肉，豬五花肉清水白煮，切成大片，肥而不膩，入口即化。血腸，新鮮豬血加水、鹽，灌入洗淨的腸衣，煮熟切片，口感嫩滑，帶著股獨特的鮮香。這兩樣往酸菜上一鋪，就是殺豬菜的本體。

底下墊的必須是自家醃的酸菜絲，吸足了肉香，解膩一絕；再來一把粉條，溜滑勁道，把湯汁的滋味全兜住。吃法也有講究：蘸蒜醬——大蒜搗碎加醬油，一口肉一口蒜，過癮。

如今殺豬菜館遍地開花，一年四季都能吃上。但老輩人總說，還是當年那口大鐵鍋、那一屋子人，味道最正。吃的哪是菜，是年味，是人情。